北海道名物かすべの唐揚げをカリッとジューシーに揚げるプロの技
か すべ 唐 揚げは、北の大地で長年愛され続けてきた至高のローカルフードだ。噛んだ瞬間に口いっぱいに広がる芳醇な旨味と、ザクッとした衣の中から現れるコリコリとした独特の軟骨。一度味わうと病みつきになるあの贅沢な食感に、全国の食通たちが今、熱い視線を注いでいる。
かつては地元北海道の家庭や酒場でしかお目にかかれない地域限定の味だった。しかし近頃では、東京をはじめとする都市部の居酒屋でも季節の逸品として取り入れられるようになり、毎日の食卓や宴の席でか すべ 唐 揚げが主役に躍り出る場面が急増している。
北海道の極上グルメ「かすべの唐揚げ」をカリッとジューシーに仕上げる秘伝レシピと下処理のコツ
家庭で本格的な居酒屋の味を完璧に再現するカギは、丁寧な下処理と温度管理に隠されている。かすべ（ガンギエイ）特有のアンモニア臭を完璧に抑え込み、ジューシーな肉汁を閉じ込めるプロの技を紐解いていこう。
切り身を購入したら、まずはペーパータオルで表面の水気を徹底的に拭き取る。酒、生姜の搾り汁、少量の醤油を合わせた特製ダレに15分ほど漬け込むのが基本だが、ここでプロが実践する隠し味が「ほんの数滴の濃縮昆布出汁」だ。このひと工夫で和食らしい奥行きのあるウマ味が飛躍的に高まる。揚げる直前に片栗粉を薄く均一に塗し、170度の油で3分、一度引き上げて余熱を通した後に180度の高温で30秒二度揚げする。これで外は驚くほどカリッと、中はふっくらジューシーに仕上がる。
北の大地が育む旬の味わい！かすべ（ガンギエイ）の基本と北海道の郷土料理
「かすべ」とは、北海道や東北エリアで主に食用とされるガンギエイ科の魚の総称だ。水深の深い冷たい海に生息し、特に冬から初春にかけての寒冷期に最も脂が乗り、豊かな味わいを見せる。
厳しい寒さに耐える北国の港町において、新鮮なかすべは昔から貴重なタンパク源であり、各地の郷土料理として深く根付いてきた。定番のコトコト煮込んだ煮付けはもちろん、香ばしい唐揚げは、北の食文化を語る上で欠かせない存在だ。
軟骨まで美味しく食べるプロの技！コラーゲン満載の美肌・健康効果
かすべ最大の醍醐味といえば、なんと言っても軟骨ごと余すことなく味わえる点にある。高温の油でじっくりと揚げることで固い軟骨が程よく柔らかくなり、心地よい歯ごたえと香ばしさが生まれる。
栄養面でも実に優れている。身と軟骨の周りには美肌効果が期待されるコラーゲンが凝縮されており、骨ごと食べられるためカルシウム補給の観点からも非常に優れた食材だ。健康志向が高まる現代において、美味しいだけでなく身体にも嬉しい実力派グルメとして再びスポットライトを浴びている。
NHK『きょうの料理』や栗原はるみ流アレンジとクックパッドの最新トレンド
このローカル食材が全国的な広がりを見せた背景には、メディアやWebコンテンツの存在がある。NHK『きょうの料理』などの料理番組において、料理家の栗原はるみ氏をはじめとする著名な料理人がかすべを使った洗練された和食レシピを紹介したことが、全国的な知名度獲得の大きなきっかけとなった。
レシピ検索大手クックパッドでも「かすべ」の検索数は増加傾向にある。ニンニクと黒コショウを効かせたスパイシーなフリッター風や、ハーブオイルで揚げるバル風アレンジなど、若い世代を中心に斬新なアイデア料理が次々と投稿され、日常のレシピとして定着しつつある。
居酒屋文化から外食・飲食産業へ！全国に広がる和食のニューウェーブ
北海道独特の居酒屋文化の象徴でもあったメニューが、今や日本の外食・飲食産業全体を活性化させる原動力になりつつある。都市部のネオ居酒屋やこだわりを掲げる和食店が、季節限定の目玉商品としてかすべを導入する事例が後を絶たない。
キンキンに冷えたクラフトビールやハイボール、あるいは芳醇な純米酒とのペアリングは、若い世代のみならず訪日外国人旅行客の舌をも唸らせている。ローカルフーズの枠組みを超えた新たな「JAPANESE FOOD」としての地位を確立しつつあるのだ。
水産庁も推進する未利用資源の活用と持続可能な食の未来
持続可能な漁業やフードロスの削減が強く求められるなか、水産庁もまた地域水産資源の多角的な活用を推進している。これまで地域限定で消費されていた未利用魚や低利用魚に新たな光を当てる取り組みは、環境配慮と地域経済活性化の双方で大きな意味を持つ。
北海道の海がもたらすかすべを余すところなく美味しく味わう智慧は、これからの時代における食のあり方を優しく示しているかのようだ。カリッと揚がった熱々のひとくちに、豊かな海の恵みと伝統の技が詰まっている。 （出典: か すべ 唐 揚げ（Yahoo!ニュース））
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